Alimentos sin Gluten

Técnicas para su Elaboración

Autores: Mercedes Pico - María Victoria Vinuesa
ISBN: 9789871860005
Editorial: Corpus
Edición: 1° Edición 
Especialidad: Nutrición
Páginas: 80
Encuadernación: Rústica
Medidas: 16 cm. X 24 cm.
Año: 2012

Sinopsis:

El único tratamiento para la Enfermedad celíaca (EC) es la eliminación del gluten de la dieta.

Las publicaciones encontradas proveen información sobre la enfermedad y los alimentos en general, pero incluyen escasos contenidos sobre los procedimientos, en cualquier lugar donde se produzcan comidas sin gluten listas para su consumo. 

Por esto es necesario llegar a todos los manipuladores de alimentos, para que conozcan estos procedimientos y así puedan brindar una alimentación SIN GLUTEN segura y saludable.

Prevenir la contaminación con gluten es la primera medida que se debe tomar y debe ser la responsabilidad número uno de todo profesional gastronómico.

Otro factor fundamental es la formación del personal. La capacitación y la participación activa en las tareas de todos los miembros del equipo -desde el dueño, el director, el jefe, el Licenciado en Nutrición, el encargado, el responsable de cocina, los ayudantes de cocina, los cuidadores de comedores, los camareros, los peones...- van a ser decisivas para la buena gestión de este servicio a largo plazo.

El propósito de esta publicación es concientizar a los manipuladores de alimentos de hospitales, restaurantes, comedores escolares, etc., para que adquieran las habilidades necesarias y la responsabilidad que amerita la elaboración de alimentos libres de gluten; que estos se realicen cada vez en más cocinas y que, de esta manera, se fomenten medidas que favorezcan la calidad de vida de los celíacos, mediante una mayor seguridad en los alimentos que consumen.

INDICE

Prologo

Prefacio

Introducción

Objetivos

Capítulo 1: Enfermedad Celíaca

Capítulo 2: Gluten

Capítulo 3: Alimentos

Capítulo 4: Organización en un servicio de alimentos

Capítulo 5: Procedimientos para la elaboración y servicio

Capítulo 6: Higiene

Capítulo 7: Diagnostico del servicio

Capítulo 8: Trucos de cocina

Capítulo 9: Cereales y sus derivados

Diccionario

Asociaciones

Bibliografía

Índice Analítico